I Tartufi vengono trovati in zone libere come boschi, terreni non coltivati e lungo gli argini dei fiumi, ma anche in zone controllate, cioè nelle tartufaie, terreni in cui vengono piantati particolari tipi di piante micorrizzate.
I Tartufai sono i raccoglitori specializzati ed autorizzati dagli enti competenti (Comunità Montane e Corpo Forestale dello Stato) che, grazie all'aiuto di cani addestrati, riescono ad individuare ed estrarre dal terreno i Tartufi.
Per far sì che il fungo sotterraneo rinasca negli stessi posti è molto importante che i cercatori rispettino tutte le regole indicate nelle Leggi e regolamenti nazionale e regionali.
Lo strumento che si usa per estrarre il tartufo si chiama vanghetto o vanghino: si tratta di uno zappetto particolare con una piccola lama di metallo in cima.
