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Il Tartufo

/Il Tartufo

Le vie del tartufo

By | aprile 23rd, 2015|Il Tartufo|

In Umbria crescono naturalmente tutti i tartufi di cui è ammessa la raccolta e la commercializzazione e rappresenta in alcune realtà territoriali il prodotto del bosco di grande valore economico. Nell’area nord-est dell’ Alta Valle del Tevere dell’ Umbria, dove troviamo il borgo di Pietralunga, in questa zona appenninica e pre-appenninica ricca di boschi formati [...]

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Come si conserva il Tartufo

By | aprile 23rd, 2015|Il Tartufo|

Il prodotto fresco va sempre conservato in frigo avvolto nella carta assorbente e chiuso in un contenitore di vetro o plastica. Bisogna assicurarsi però che la carta rimanga sempre asciutta: qualora sia necessario, va cambiata anche tutti i giorni. Il termine minimo di conservazione dei Tartufi dipende molto dalla tipologia (i neri e i neri-estivi sono più resistenti, mentre il bianco e il bianchetto si rovinano più velocemente), dalla pezzatura e dalla stagionalità. Il nostro consiglio è di consumarlo entro 4/5 giorni.

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Come si utilizza il Tartufo

By | aprile 23rd, 2015|Il Tartufo|

Tutte le specie di tartufi, hanno un utilizzo molto legato alle tradizioni del territorio. Gli abbinamenti con le pietanze, i condimenti e i vini, dipendono esclusivamente dalle abitudini culinarie locali, comunque l'elemento che si ripropone in ognuna è la semplicità. […]

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Il lavaggio del Tartufo fresco

By | aprile 23rd, 2015|Il Tartufo|

I Tartufi, dato che vivono sottoterra, devono essere sempre lavati accuratamente : vanno lasciati nell'acqua fredda per pochi minuti affinchè le parti di terra più dure si sciolgano, vanno poi passati con un apposito spazzolino, facendo attenzione e rimuovere tutti i residui fra le rugosità del peridio, senza danneggiarne la superficie. I tartufi non devono [...]

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Cos’è il tartufo

By | aprile 22nd, 2015|Il Tartufo|

Si tratta di un fungo ipogeo, cioè che nasce e vive sottoterra. Più in particolate, il tartufo è corpo fruttifero con la forma di un tubero più o meno tondeggiante, più o meno ricco di protuberanze e cavità. E' formato da una corteccia esterna detta peridio, che può presentarsi liscia o rugosa e una massa [...]

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Storia del Tartufo

By | aprile 22nd, 2015|Il Tartufo|

Gli antichi lo consideravano cibo degli Dei, con poteri afrodisiaci ben utilizzati dall'ardente Giove. I ricettari romani consigliavano di cuocere i Tuberi (la classificazione dei funghi arriverà molto secoli più tardi) sotto la cenere e di consumarli con il miele. È noto che sin dall'antichità se ne facesse uso gastronomico, dai Babilonesi agli Egizi, dagli [...]

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7 Cervelli – Campionati del mondo dei chèni da Tartufo

By | agosto 4th, 2012|Il Tartufo, Video|

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