Solo tartufo
La categoria Solo Tartufo rappresenta l’espressione più autentica dell’universo Giuliano Tartufi: una selezione di prodotti in cui il Tartufo è protagonista assoluto, lavorato con interventi minimi per preservarne caratteristiche organolettiche e identità.
Queste referenze nascono dall’utilizzo delle principali specie di Tartufo: Bianco, Bianchetto, Nero Pregiato e Nero Estivo, selezionate e trasformate per mantenere il più possibile il legame con il prodotto fresco.
Le lavorazioni comprendono Tartufo intero in salamoia, Lamelle di Tartufo in olio e preparazioni macinate o concentrate, pensate per offrire diverse soluzioni d’impiego in cucina, sempre con un contenuto elevato di materia prima.
Si tratta di prodotti destinati a un pubblico più consapevole come appassionati, chef e professionisti che ricercano qualità, intensità aromatica e controllo del risultato finale.
Queste referenze trovano il loro impiego naturale nella rifinitura di preparazioni come i Primi Piatti al Tartufo, oppure in abbinamento a condimenti come Olio e Aceto al Tartufo, utilizzati per completare il piatto e amplificarne il profilo aromatico.
Tartufo Bianco Intero
Il Tartufo Bianco Intero (Tuber magnatum Pico) rappresenta una delle referenze più pregiate della categoria, destinata a lavorazioni in cui il Tartufo assume un ruolo centrale.
Caratterizzato da un profumo complesso e armonioso, con leggere note agliacee, richiede un utilizzo attento per preservarne l’integrità aromatica.Si presta a:
- rifinitura di piatti e antipasti
- pasta e risotti
- creazioni gourmet
- lavorazioni a crudo
- basi aromatizzate con burro o olio
Per ottenere il massimo risultato, si consiglia di lavorarlo a crudo, preferibilmente sminuzzato o affettato finemente.
Il liquido di conservazione può essere utilizzato come supporto aromatico.Crema di Tartufo Bianco
La Crema di Tartufo Bianco è una preparazione concentrata che valorizza l’identità olfattiva del Tartufo Bianco (Tuber magnatum Pico), noto per il suo profumo complesso e le sue leggere note agliacee.
Rappresenta una valida alternativa al prodotto fresco, con una struttura che ne facilita il dosaggio.Ottima per completare:
- crostini, pane caldo e bruschette
- primi piatti semplici o ripieni
- uova e frittate
- secondi di carne
- formaggi freschi o stagionati
Si consiglia un utilizzo moderato, circa 5–7 g per porzione.
Può essere emulsionata con burro o olio per ottenere una consistenza più morbida.Crema di Tartufo Bianchetto
La Crema di Tartufo Bianchetto nasce dall’impiego di Tuber borchii, caratterizzato da un timbro aromatico che evolve verso sfumature più intense.
È una proposta pensata per chi ricerca un gusto più deciso rispetto al Tartufo Bianco tradizionale.Particolarmente indicata per:
- antipasti e crostini
- primi piatti dal gusto deciso
- farciture per pasta ripiena
- carni e preparazioni al forno
- abbinamenti con formaggi
Una piccola quantità per porzione è sufficiente per caratterizzare il piatto.
All’occorrenza può essere stemperata con una base grassa.Tartufo Estivo Intero
Il Tartufo Estivo Intero consente di lavorare il Tartufo in modo diretto, mantenendo una struttura molto vicina al prodotto fresco.
Conservato in salamoia, preserva il profilo aromatico delicato e le note di sottobosco tipiche del Tuber aestivum, rendendolo adatto a ricette in cui è richiesta una gestione precisa e controllata.Perfetto per valorizzare:
- pasta, risotti e polenta
- carpacci e tartare di carne
- pesce crudo o alla griglia
- uova
- finger food e crostacei
Può essere grattugiato, affettato o lavorato a scaglie in fase finale.
Il liquido di governo rappresenta un elemento utile per costruire la base aromatica del piatto.Tartufo Estivo Macinato
Il Tartufo Estivo Macinato è una preparazione concentrata composta esclusivamente da Tuber aestivum.
Consente una distribuzione uniforme del Tartufo all’interno della preparazione, rendendolo adatto a lavorazioni più controllate.Dona una marcia in più a:
- crostini e antipasti
- primi piatti
- uova e frittate
- secondi di carne
L’impiego è contenuto: 5–7 g per porzione sono sufficienti.
Crema di Tartufo Estivo
La Crema di Tartufo Estivo (Tuber aestivum Vitt.) è una base pura, macinata e concentrata, che mantiene il profilo aromatico delicato tipico dello Scorzone.
La sua composizione consente un utilizzo preciso e controllato, adatto a lavorazioni di diversa complessità.Trova spazio in:
- pane caldo e bruschette
- primi piatti come pasta e risotti
- uova e frittate
- secondi di carne
- piatti a base di formaggi
Ne basta una dose ridotta per esprimere al meglio il profilo aromatico.
Si presta a essere integrata con burro o panna.Lamelle di Tartufo Estivo
Le Lamelle di Tartufo Estivo (Tuber aestivum Vitt.) sono tra i prodotti che più si avvicinano al Tartufo fresco, sia per resa visiva che per identità sensoriale.
Il loro profumo delicato e di sottobosco le rende particolarmente adatte alla rifinitura del piatto, dove possono esprimersi senza alterazioni dovute alla cottura.Si esprimono al meglio in:
- primi piatti come tagliolini, risotti e polenta
- carpacci e tartare di carne
- pesce crudo o grigliato
- uova al tegamino o strapazzate
- finger food e crostacei
Non necessitano di cottura, vanno aggiunte direttamente sul piatto.
Dose consigliata: circa un cucchiaino a persona.Tartufo Estivo Essiccato
Il Tartufo Estivo Essiccato è ottenuto tramite un processo naturale di disidratazione che ne concentra aroma e sapore.
Permette di avere un prodotto stabile, utilizzabile tutto l’anno.Indicato per:
- brodi e basi di cucina
- primi piatti e risotti
- secondi di carne e pesce
- uova
Può essere utilizzato direttamente oppure reidratato in acqua tiepida o brodo.
Dose consigliata: circa 2 g per porzione.Tartufo Nero Pregiato Intero
Il Tartufo Nero Pregiato Intero (Tuber melanosporum) è una referenza di alto livello, apprezzata per il suo profilo aromatico delicato con leggere sfumature dolciastre.
Selezionato per garantire qualità e costanza, si presta a lavorazioni in cui è richiesta una presenza equilibrata ma riconoscibile del Tartufo.Ideale per arricchire:
- primi piatti e risotti
- secondi di carne
- salse gourmet
- ricette della tradizione
Può essere grattugiato o affettato direttamente sul piatto.
Anche il liquido di governo può essere utilizzato per completare la preparazione.Tartufo Nero Pregiato Macinato
Il Tartufo Nero Pregiato Macinato è una preparazione a base di Tuber melanosporum, pensata per offrire un’alternativa al prodotto fresco mantenendo una firma gustativa definita.
La consistenza fine consente una distribuzione omogenea, utile nelle composizioni in cui è richiesta uniformità.Ottimo per:
- primi piatti e risotti
- bruschette e crostini
- secondi di carne
- ricette da rifinire
Bastano piccole quantità per ottenere un risultato aromatico intenso e riconoscibile.
La linea Solo Tartufo di Giuliano Tartufi rappresenta il livello più alto della gamma: una selezione di prodotti in cui il Tartufo viene lavorato con interventi minimi per preservarne identità, struttura e caratteristiche aromatiche.
Dalle referenze di Tartufo intero, fino alle Lamelle di Tartufo e al Tartufo macinato, ogni proposta è pensata per un approccio consapevole, in cui la materia prima viene valorizzata attraverso tecniche di lavorazione precise e controllate.
Questi prodotti si rivolgono a chi conosce il Tartufo e desidera utilizzarlo come ingrediente principale, mantenendo un legame diretto con il prodotto fresco e costruendo piatti in cui ogni dettaglio ha un ruolo definito.
