"DIESE ARBEIT IST MEIN LEBEN, ICH BIN GENAUSO WIE VOR 40 JAHREN: EIN HUND, EIN SCOOTER UND EIN VANGHETTO *"

Ich bin Giuliano Martinelli, der Gründer von Giuliano Tartufi Srl.

Mein Abenteuer begann vor vierzig Jahren, als ich ein bisschen zum Vergnügen ... ein bisschen zum Schicksal den Trüffel und sofort eine große Leidenschaft für diese Welt entdeckte.

Ich war kaum mehr als ein Teenager. Jeden Morgen ging ich mit meinem Roller, gefesselt hinter einem kleinen Holzhaus, und nahm meinen Hund und den Vanghetto -den mein Großvater mir gegeben hatte- mit: ich bin so aufgewachsen, in dem Bewusstsein, dass Trüffelsuche eine wahre Kunst ist, die Stück für Stück mit Beständigkeit, Engagement und viel Ausdauer gelernt werden muss!

Während ich meine Leidenschaften entwickelte, arbeitete ich zuerst in einer Videospielfabrik, dann fur die lokale "Berggemeinschaft". Im Laufe der Zeit begann ich jedoch zu spüren, dass mein Herz anderswo schlug!

Eines Tages machte ich Mut und traf die wichtigste Entscheidung meines Lebens: ich verlasse meine Arbeit und widmete mich ganz der Welt der Trüffel!

Kleine Schritte, immer in die gleiche Richtung, immer meine Ideen voranbringen, nie zurückblicken: nur so konnte ich ein sehr erfahrener Trüffeljäger werden.

Im Laufe der Jahre habe ich mich mit vielen Fachleuten der Branche befasst, die es mir ermöglicht haben, meine Fähigkeiten immer weiter zu verbessern und auch Experte von Trüffelhunden zu werden: in meinem Leben habe ich mehr als 120 Tiere gezüchtet!
Bis vor ein paar Jahren traf ich meine geliebte Lolita, meine Lieblings-Abenteuerbegleiterin!  Als ich Lolita das erste Mal sah, war es, als ein Kind Maradona Fußball spielen sehen: Ich wollte sie sehr, ich adoptierte sie, ich zog sie auf, ich brachte ihr bei, nach Trüffeln zu suchen, ich baute sofort eine ganz besondere Beziehung zu ihr auf.

Die ersten Jahre als Trüffeljäger vergingen schnell, bis mein Instinkt mir sagte, dass es Zeit war, meinem Beruf eine weitere Wendung zu geben: ich beschloss, nicht mehr "nur" Trüffeljäger zu sein, und begann damit Trüffel kaufen und weiterverkaufen.

Während dieser neuen Aktivität kam es oft vor, dass einige kleine Trüffel übrig blieben, und ich dachte: "Was bleibt mir, warum nicht ganz oder geschnitten in einem Topf konservieren?"

Ich habe mit 3, dann 14, dann 53 Topfen angefangen! Ich habe nie von dort angehalten!
Meine Firma Giuliano Tartufi Srl wurde so geboren: mit frischen Trüffeln, mit vielen kleinen Gläsern und dank vieler Männer und Frauen ... "verrückt" und mutig, die mir gefolgt haben, mir in den letzten Jahren geholfen und mich unterstützt haben. Auch dank ihre Arbeit, dass Giuliano Tartufi dort angekommen ist, wo sie jetzt ist.

Am Anfang waren die Ergebnisse nicht immer positiv; aber ich habe nie daran gezweifelt, ob ich aufgeben oder weitermachen soll, weil dies kein Roman ist, sondern mein Leben: ich bin so wie vor 40 Jahren geblieben, als ich nur einen Hund, einen Roller und ein Vanghetto hatte, weil Leidenschaft entweder da ist oder nicht, man kann sie nicht erschaffen!

Giuliano Martinelli

* Das Vanghetto ist ein Spezialwerkzeug, das einer kleinen Schaufel ähnelt

Was ist Trüffel?

 

Der Trüffel ist ein unterirdischer Pilz, der unterirdisch lebt und unter den Wurzeln bestimmter in unserem Gebiet verbreiteter Bäume wie Eichen, Haselnüsse, Pappeln und Linden wächst. Dank der symbiotischen Beziehung namens "Mykorrhiza" tauschen Trüffel und Pflanze Wasser, Nahrung und Mineralsalze aus.

Wenn wir einen Trüffel beobachten, sehen wir außen eine Rinde namens Peridium, die je nach Art glatt oder faltig sein kann. Im Inneren besteht es aus einer fleischigen Masse, der Gleba, die sich je nach Trüffeltyp unterscheidet.

Die vier Hauptarten, die beim Kochen verwendet werden, sind der weiße Trüffel, der schwarze Trüffel, der Bianchetto-Trüffel und der Sommertrüffel.

 

Weissem Trüffel oder Tuber magnatum Pico

Erfassung: vom 1. Oktober bis 31. Dezember nach regionalen Kalendern

Organoleptische Eigenschaften: glatte Oberfläche von ockergelber oder olivgelber Farbe. Der Gleba ist gelblich weiß mit bräunlichen Farbtönen, die je nach Reife, Bodenart und Art der Pflanze, in der es in Symbiose lebt, variieren: zum Beispiel haben die Trüffel, die in der Nähe einer Eiche wachsen, ein haselnussfarben Gleba; diejenigen, die in der Nähe von Buchen leben, sind rötlicher.

Trüffel  mit einem unverwechselbaren und besonders ausgeprägten Geruch.

Habitat: vor allem in Umbrien, im Piemont, in der Toskana und in den Marken verbreitet.

 

Schwarzem Trüffel oder Tuber melanosporum Vitt.

Erfassung: vom 15. November bis 15. März, nach regionalen Kalendern

Organoleptische Eigenschaften: Peridium hat eine schwarze Warzenoberfläche, manchmal mit kleinen rötlichen Bereichen, wenn das Produkt unreif ist. Gleba ist schwarzbraun mit leicht weißlichen und sehr dicken Adern. Duft ist aromatisch, nicht zu scharf, und der Geschmack immer zart.

Habitat: im Zentralapennin, im Piemont und in Venetien weit verbreitet. Kann auf geeigneten Böden angebaut werden, wenn mit bestimmten Baumarten aufgeforstet ist.

 

Sommertrüffel oder Tuber Aestivum Vitt.

Erfassung: vom 1. Mai bis 31. August

Organoleptische Eigenschaften: Peridium hat eine schwarze Farbe, mit den typischen und charakterisierenden großen hervorstehenden Warzen. Gleba ist haselnussfarben, mit zahlreichen und mehr oder weniger dünnen weißlichen Adern.

Duft ist zarter als die anderen schwarzen Trüffeln, und Geschmack erinnert an Steinpilze.

Habitat: der Sommertrüffel geht eine Symbiose mit vielen Pflanzenarten wie Hasel, Hainbuche, Buche, Birke und Kiefer ein. Im gesamten zentralen Apennin sowie in Kampanien, der Emilia Romagna und im Piemont zu finden.

Bianchetto Trüffel oder Tuber borchii Vitt. oder Tuber albidum

Erfassung: vom 15. Januar bis 30. April

Organoleptische Eigenschaften: am anfangs Gleba ist weißlich. Er nimmt mit der Reifung eine braune und rötliche Farbe an, hat auch eher verzweigte und weißliche Adern, die sich im Laufe der Zeit verdunkeln. Duft dringt ein und erinnert an Knoblauch.

Habitat: der Bianchetto-Trüffel ist eine viel weiter verbreitete Sorte. Kommt in Laub- und Nadelwäldern in ganz Italien vor und kann aufgrund seiner Fähigkeit, sich an verschiedene Bodentypen anzupassen, mit vielen Pflanzenarten eine Symbiose eingehen.

 

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