"CE TRAVAIL EST MA VIE, JE SUIS LE MÊME QU'IL Y A 40 ANS: UN CHIEN, UN SCOOTER ET UN VANGHETTO*"

Je suis Giuliano Martinelli, fondateur de Giuliano Tartufi Srl.

Mon aventure commence il y a quarante ans, quand un peu pour plaisir ... un peu pour destin, j'ai découvert la truffe et aussitôt une grande passion pour ce monde.

J'étais un jeune homme: chaque matin je sortais avec mon scooter, j'attachais derrière une petite caisse en bois et j'amenais avec moi mon chien et un vanghetto*, cadeau de mon grand-père: j'ai grandi comme ça, en la conscience que la chasse de la truffe est un art véritable, qui s'apprend petit à petit et avec constance, dévouement et beaucoup de persévérance!

Tout en cultivant ma passion, j'ai d'abord travaillé comme ouvrier dans une usine de jeux vidéo et puis pour la "Communauté de Montagne" ... avec le temps, cependant, j'ai commencé à sentir que mon cœur battait ailleurs!

Un jour, j'ai pris courage et la décision la plus importante de ma vie: j'ai quitté et commencé à me consacrer complètement au monde de la truffe!

Petits pas, toujours dans le même sens; portant toujours mes idées, sans jamais regarder en arrière: c'est seulement ainsi que j'ai réussi à devenir un chasseur de truffes très expérimenté.

Pendant les années, j'ai fait des affaires avec de nombreux professionnels du domaine, qui m'ont permis d'augmenter mes compétences et aussi de devenir un connaisseur de chiens truffiers: dans ma vie, j'ai élevé plus que 120 chiots! Jusqu'à il y a quelques années, quand j'ai rencontré ma bien-aimée Lolita, ma compagne d'aventure préférée! La première fois que je l'ai vue, c'était comme un enfant voir Maradona jouer au football: je la voulais fortement, je l'ai adoptée, je l'ai élevée, je lui ai appris la chasse de truffes, et avec elle j'ai immédiatement créé une relation vraiment spéciale.

Les premières années de travail comme chasseur de truffes passèrent rapidement, jusqu'à quand mon instinct me dise qu'il était temps de donner un nouveau virage à mon métier: j'ai donc décidé de n'être plus «juste» un chasseur, mais démarrer acheter et revendre la truffe.

Pendant cette nouvelle activité, souvent il restait des petites truffes ... "ce qui reste, pourquoi ne le mettre pas dans un pot, entier ou bien coupé?"

J'ai commencé avec 3, puis 14, puis 53 pots! Et je n'ai jamais arrêté de là!

Mon entreprise Giuliano Tartufi Srl est démarrée comme ça: grâce à la truffe fraîche, à petits pots et aussi à de nombreux collaborateurs et collaboratrices ... "fous" et courageux qui m'ont suivi, aidé et soutenu ces dernières années: c'est aussi grâce à ma équipe que Giuliano Tartufi est arrivé là où se trouve maintenant.

Au début les résultats n'étaient pas toujours positifs, mais je n'ai jamais douté de quitter, car il ne s'agit pas d'un roman mais de ma vie: je suis resté le même homme qu'il y a 40 ans, quand je n'avais qu'un chien, un scooter et un vanghetto*, parce que la passion existe ou n'existe pas!

 

Giuliano Martinelli

* le vanghetto est un outil spécial similaire à une petite pelle

Qu'est-ce que la Truffe?

 

La truffe est un champignon souterrain, qui vit sous terre et pousse sous les racines de certains arbres communs dans notre territoire, comme les chênes, les noisettes, les peupliers et les tilleuls: grâce à la relation symbiotique appelée "mycorhize", la truffe et la plante échange eau, nourriture et sels minéraux.

En observant la truffe, on voit à l'extérieur une écorce appelée "péridium" qui, selon les espèces, peut être lisse ou ridée. A' l'intérieur il y a une masse charnue, la "glèbe", qui est différente selon le type de truffe.

Les quatre espèces principales utilisées en cuisine sont la truffe blanche, la truffe noire, la truffe bianchetto et la truffe d'été.

 

Truffe blanche ou Tuber magnatum Pico

Récolte: du 1er octobre au 31ème décembre, selon les calendriers régionaux

Caractéristiques organoleptiques: surface lisse de couleur jaune ocre ou jaune olive.

La pulpe interne est blanc jaunâtre avec des nuances brunâtres, qui varient en fonction de la maturité, du type de sol et du type de plante dans laquelle elle vit en symbiose: par exemple, les truffes qui naissent près d'un chêne ont une glèbe couleur noisette, et celles qui vivent près des hêtres sont plus rougeâtres.

Le parfum est incomparable et particulièrement prononcé.

Habitat: disponible surtout en Ombrie, dans le Piémont, en Toscane et dans les Marches.

 

Truffe noire ou Tuber melanosporum Vitt.

Récolte: du 15ème novembre au 15ème mars, selon les calendriers régionaux

Caractéristiques organoleptiques: le péridium se présente par une surface verruqueuse noire, parfois avec de petites zones rougeâtres si le produit est immature. La glèbe est brune/noire avec de légères veines blanchâtres très denses. Le parfum est aromatique, pas trop piquant, et la saveur toujours délicate.

Habitat: largement répandu dans les Apennins centraux, le Piémont et la Vénétie. Truffe qui peut être cultivé grace à sols appropriés, spécialement reboisés avec des arbres particulières.

 

Truffe d'été ou Tuber Aestivum Vitt.

Récolte: du 1er mai au 31ème août

Caractéristiques organoleptiques: le péridium a une couleur noire, avec des grandes verrues saillantes typiques qui le caractérisent. La glèbe est de couleur noisette, avec de nombreuses veines blanchâtres, plus ou moins fines. Le parfum est plus délicat que les autres truffes noires, et la saveur rappelle les cèpes.

Habitat: la truffe d'été entre en symbiose avec de nombreux types de plantes, par exemple le noisetier, le charme, le hêtre, le bouleau et le pin. On la trouve dans toute la région centrale des Apennins et en Campanie, Émilie-Romagne et Piémont.

Truffe bianchetto ou Tuber borchii Vitt. ou Tuber albidum

Récolte: du 15ème janvier au 30ème avril

Caractéristiques organoleptiques: le péridium est lisse et la couleur peut varier, entre l'ocre blanc et l'orange foncé ou très foncé. La glèbe, initialement blanchâtre, prend une couleur brune et rougeâtre avec la maturation. Elle a également des veines plutôt ramifiées et blanchâtres qui s'assombrissent avec le temps; le parfum est pénétrant et rappelle l'ail.

Habitat: la truffe bianchetto est une variété beaucoup plus répandue. Une  truffe qui peut être trouvée dans les forêts de feuillus et de conifères partout l'Italie. Grâce à sa capacité d'adaptation à types différents de sols, elle peut entrer en symbiose avec plusieurs espèces de plantes.

 

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